Man gibt die Salatsoße meistens erst kurz vor dem Verzehr auf den Salat.

Das ist so, weil die Salatsoße recht viel Salz enthält. Der Salzgehalt ist höher als in den Zellen der Salatblätter. Deshalb wird diesen durch Osmose das Wasser entzogen. Das Salatblatt „fällt in sich zusammen“.

Und warum sagte Mama immer: „Finger weg, der Salat muss noch ziehen“?

Das stimmt vor allem beim Krautsalat. Hier wird die Osmose dazu genutzt um die harten Blätter des Weißkohls weich zu machen. Aber auch Nudel- und Kartoffelsalate können gut und gerne ein wenig im Dressing ziehen. Falls man dazu frische Salatblätter geben möchte (z.b. wie bei meinem Kartoffelsalat mit Pesto), sollte man das auch erst kurz vor dem Verzehr tun.

Ünrigens auch ein super Mitbringsalat für ne Party!

Exotischer Nordseekrabbensalat

• 1/2 Mango
• 3 Stangen Sellerie
• 1 Packung Nordseekraben (die von Aldi sind gar nicht so schlecht)
• 2 TL Remoulade oder Salatmayonaise
• 3 EL sauere Sahne oder pflanzl. Ersatz
• 10 Cherrytomaten
• Salz, Pfeffer

Zuerst die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Krabben mischen. Dann den Sellerie und die Mango fein würfeln. Alles mit der Remoulade und der sauren Sahne verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu am besten ein rustikales Weißbrot oder Chiabatta essen.

Auf jeden Fall schmeckt er besser als dieses Gemüseorchester klingt.

Roter Rohkostsalat

• 1/2 (kleiner) Kopf Rotkohl
• 2 große Möhren
• 2 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst)
• 1 EL Obstessig
• 2 rote Spitzpaprika
• 2 EL Orangen-Koriander-Öl oder Olivenöl
• Salz, bunter Pfeffer

Den Kohl in feine Streifen schneiden oder reiben, die Möhren sehr fein stiften oder julienne schneiden, Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden. Aus dem Saft, dem Essig und dem Öl ein Dressing rühren. Die bunte Pfeffermischung sollte Piment oder Koriandersamen enthalten, weil das den Geschmack sehr gut unterstützt.

Gut macht er sich mit Kartoffelpürree und Frikadellen. Und man kann ihn auch wirklich gut aufheben.

Winterlicher Chiccoreesalat

• 2 Köpfe Chiccoree
• 2 Orangen
• 1 große Lagermöhre
• 1 Hand voll Zuckerschoten
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die Köpfe von den Außenblättern befreien und zerteilen. Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Möhre schrappen und in ganz feine Streifen schneiden. Sie sollten etwa streichholzgroß sein. Die Orangen filetieren, den Saft auffangen und für das Dressing verwenden. Alles untereinander mischen.

Schmeckt bestimmt auch gut, wenn man angeröstete Kürbiskerne darüberstreut.

Nudelsalat mal anders – Insalata di Farfalle

• 250g Schmetterlingsnudeln
• 500g gekochtes Hühnchen
• 3 Eier
• 100g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 10 schwarze Oliven
• ½ Kopfsalat
• 1 El. Senf
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Speisewürze (Fondor)
• 1 Tl. Zucker
• 5 El. Öl
• 5 El. Essig
• 1/8l Weißwein
• 1 El. Wasser
• 1 El. Zitronensaft
• Pfeffer und Salz

Die Nudeln al dente kochen und kalt abbrausen. Noch warm mit einer Soße aus Essig, Wein, etwas Wasser, Cayennepfeffer, Speisewürze, gehackter Zwiebel, Zucker, Öl, Pfeffer und Salz begießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und das Ganze eventuell wiederholen, falls die Nudeln das Dressing komplett verschluckt haben sollten. Das gebratene Hähnchenfleisch würfeln (es geht auch ein fertiges Grillhähnchen). Die Eier zu Achteln schneiden und die Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Eier und die Champignons mit den den zerkleinerten Frühlingszwiebeln und den Tomatenachteln vermengen. Dann zu den Nudeln hinzugeben. Das Ganze umrühren, in einer mit Salatblättern (am besten Roma) ausgelegten Schüssel anrichten und mit Oliven garniert servieren.

Grüner Salat mit Weintrauben und Walnüssen

• 500g Eichblattsalat
• 1 Bund Ruccola
• 200g blaue Trauben
• 100g Walnußkerne
• 1 Tl. französischen Senf (oder anderen sehr milden Senf)
• 1 ½ El. Zitronensaft
• ½ El. Balsamico
• 2 El. Walnußöl
• 1 El. Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• Zucker

Den kleingerupften Salat mit dem ebenfalls etwas zerkleinerten Ruccola vermischen. Die Trauben entkernen und die Walnüsse grob hacken. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren und über den Salat gießen. Mit den Trauben und den Nüssen garnieren.

Zu diesem Salat machen sich ein Ciabatta oder ein Wurzelbrot gut – dazu ein paar Scheiben Ziegenkäserolle und Feigensenf.

Buon appetito!

• Gemischten Wildkräutersalat
• 1 Bett Rettichsprossen
• 2 grün-rote Äpfel, Braeburn oder Topaz, schön sauer und knackig
• 1 Pck. Pinienkerne
• Sesamöl
• 10 große Kartoffeln (1/2 Netz)
• Apfel-Balsamico-Essig
• 1 EL Rapsöl

Die Kartoffeln mit der Schale am Abend zuvor kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Reichlich Essig beigeben. Beim Essig wirklich mutig sein. So viel dran tun, dass man sich schon fast Sorgen macht, dass es eventuell zu viel ist. Eine Prise Zucker dran geben. Abdecken und über Nacht oder zumindest ein paar Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Äpfel mit heißem Wasser abwaschen und gut abreiben. Dann in ganz feine Spalten schneiden und diese halbieren.

Pinienkerne anbräunen. In einem Mörser Pinienkerne zerreiben, 1 Tel. Sesamöl hinzugeben, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer. Alles untereinander heben. Vorsichtshalber noch einmal abschmecken und testen, ob genug Salz und Essig dran sind.

Turbo-Nudelsalat

• 1 Packung Tortellini, Rigatoni oder andere gefüllte Nudeln aus dem Kühlfach
• 3 reife Strauchtomaten
• eine gute Hand voll Ruccola
• 2 Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl, Balsamessig
• etwas frischer Parmesan

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Derweil die Tomaten putzen und in Achtel schneiden. Den Salat gut abspülen. Die Tomaten gleichmäßig auf zwei Nudelteller verteilen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls auf die beiden Teller verteilen. Wenn die Nudel oben schwimmen raus holen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Alles untereinander heben.

Mit dem Salat und abgehobelten Flocken vom Parmesan garnieren. Salzen, Pfeffern, einen guten Schuss Olivenöl und Essig (1–2 EL pro Teller) darübergeben.

Alternativ kann man die Rauke auch weglassen. Oder die Nudeln durch andere ungefüllte Nudeln ersetzen. Sehr schön ist auch die Variante mit Ricotta und rosa Pfefferbeeren auf der Rauke. Hier bitte den Balsamessig durch Himbeeressig ersetzen. Dieser Salat ist variabel: Seid einfach kreativ!

Gemischter Salat mit Erdbeeren

• 500g Erbeeren
• 1 Kopf roter Eichblatt oder Trotzkopf
• 4 reife Strauchtomaten
• Erdbeeressig, Balsamessig, natives Rapsöl
• bunter Pfeffer, Salz, Zucker

Die Erdbeeren putzen, Strünke keilförmig ausschneiden, in Scheiben schneiden. Ein Drittel aussortieren und durchpürieren. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Strauchtomaten in Stücke/Schiffchen schneiden und zuckern.

Mit dem Erdbeerpüree ein Dressing rühren. Dazu etwa 2 EL Balsamessig, 1 EL Erdbeeressig, 2 EL Öl unterrühren. Mit Zucker, Salz und gemahlenen bunten Pfeffer abschmecken.

Dieser Salat passt gut zu Hähnchenbrust und oder Brot.

Knuspriger Apfelsalat

• 3  Äpfel
• 3  Stangen Staudensellerie
• 2 Lauchzwiebeln/Frühlingszwiebeln
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch
• 50g gehackte Haselnüssen

Äpfel würfeln, den Staudensellerie und die Lauchzwiebeln in feine Schieben schneiden. Aus dem Zitronensaft, Apfelessig und dem Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Alles zusammen vermischen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Als Variation schmecken auch Rosinen sehr gut dazu.