Salatliebe

Am Wochenende habe ich für unsere Halloween-Party andere Leute Salat machen lassen – aber dafür habe ich beim Aufräumen meiner Festplatte zwei Rezepte gefunden, die ich vor ein paar Jahren für ein größeres Buffet schon einmal benutzt habe. Die will ich Euch natürlich nicht vorenthalten.

Nudelsalat mal anders – Insalata di Farfalle

• 250g Schmetterlingsnudeln
• 500g gekochtes Hühnchen
• 3 Eier
• 100g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 10 schwarze Oliven
• ½ Kopfsalat
• 1 El. Senf
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Speisewürze (Fondor)
• 1 Tl. Zucker
• 5 El. Öl
• 5 El. Essig
• 1/8l Weißwein
• 1 El. Wasser
• 1 El. Zitronensaft
• Pfeffer und Salz

Die Nudeln al dente kochen und kalt abbrausen. Noch warm mit einer Soße aus Essig, Wein, etwas Wasser, Cayennepfeffer, Speisewürze, gehackter Zwiebel, Zucker, Öl, Pfeffer und Salz begießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und das Ganze eventuell wiederholen, falls die Nudeln das Dressing komplett verschluckt haben sollten. Das gebratene Hähnchenfleisch würfeln (es geht auch ein fertiges Grillhähnchen). Die Eier zu Achteln schneiden und die Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Eier und die Champignons mit den den zerkleinerten Frühlingszwiebeln und den Tomatenachteln vermengen. Dann zu den Nudeln hinzugeben. Das Ganze umrühren, in einer mit Salatblättern (am besten Roma) ausgelegten Schüssel anrichten und mit Oliven garniert servieren.