Also, für die Hochzeit von guten Bekannten habe ich eine Alternativversion zu meinem wunderbaren Schneewittchen-Rapunzel-Kartoffelsalat gemacht.
- Gemischten Wildkräutersalat
- 1 Bett Rettichsprossen
- 2 grün-rote Äpfel, Braeburn oder Topaz, schön sauer und knackig
- 1 Pck. Pinienkerne
- Sesamöl
- 10 große Kartoffeln (1/2 Netz)
- Apfel-Balsamico-Essig
- 1 EL Rapsöl
Die Kartoffeln mit der Schale am Abend zuvor kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Reichlich Essig beigeben. Beim Essig wirklich mutig sein. So viel dran tun, dass man sich schon fast Sorgen macht, dass es eventuell zu viel ist. Eine Prise Zucker dran geben. Abdecken und über Nacht oder zumindest ein paar Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Äpfel mit heißem Wasser abwaschen und gut abreiben. Dann in ganz feine Spalten schneiden und diese halbieren.
Pinienkerne anbräunen. In einem Mörser Pinienkerne zerreiben, 1 Tel. Sesamöl hinzugeben, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer. Alles untereinander heben. Vorsichtshalber noch einmal abschmecken und testen, ob genug Salz und Essig dran sind.
