Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Nudeln, Nudelsalat, Ricotta, Ruccola, schnell, Tomaten, Tortellini
Hallo, eigentlich sollte man ja meinen, dass die Sommerzeit Salatzeit wäre – aber es sind so viele Leute unterwegs, ständig etwas los, wir im Urlaub und so fort. Außerdem habe ich in den letzten Wochen sehr konzentriert ein Taschenbuch geschrieben. Daher poste ich jetzt meine Variante für schnelle, gesunde Ernährung in kürzester Zeit:
Turbo-Nudelsalat
- 1 Packung Tortellini, Rigatoni oder andere gefüllte Nudeln aus dem Kühlfach
- 3 reife Strauchtomaten
- eine gute Hand voll Ruccola
- 2 Mozzarella
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, Balsamessig
- etwas frischer Parmesan
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Derweil die Tomaten putzen und in Achtel schneiden. Den Salat gut abspülen. Die Tomaten gleichmäßig auf zwei Nudelteller verteilen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls auf die beiden Teller verteilen. Wenn die Nudel oben schwimmen raus holen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Alles untereinander heben.
Mit dem Salat und abgehobelten Flocken vom Parmesan garnieren. Salzen, Pfeffern, einen guten Schuss Olivenöl und Essig (1–2 EL pro Teller) darübergeben.
Alternativ kann man die Rauke auch weglassen. Oder die Nudeln durch andere ungefüllte Nudeln ersetzen. Sehr schön ist auch die Variante mit Ricotta und rosa Pfefferbeeren auf der Rauke. Hier bitte den Balsamessig durch Himbeeressig ersetzen. Dieser Salat ist variabel: Seid einfach kreativ!
