Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Champignons, Eier, Hühnchen, Nudeln, Nudelsalat, ohne Mayo, Tomaten
Am Wochenende habe ich für unsere Halloween-Party andere Leute Salat machen lassen – aber dafür habe ich beim Aufräumen meiner Festplatte zwei Rezepte gefunden, die ich vor ein paar Jahren für ein größeres Buffet schon einmal benutzt habe. Die will ich Euch natürlich nicht vorenthalten.
Nudelsalat mal anders – Insalata di Farfalle
- 250g Schmetterlingsnudeln
- 500g gekochtes Hühnchen
- 3 Eier
- 100g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Tomaten
- 10 schwarze Oliven
- ½ Kopfsalat
- 1 El. Senf
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Speisewürze (Fondor)
- 1 Tl. Zucker
- 5 El. Öl
- 5 El. Essig
- 1/8l Weißwein
- 1 El. Wasser
- 1 El. Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
Die Nudeln al dente kochen und kalt abbrausen. Noch warm mit einer Soße aus Essig, Wein, etwas Wasser, Cayennepfeffer, Speisewürze, gehackter Zwiebel, Zucker, Öl, Pfeffer und Salz begießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und das Ganze eventuell wiederholen, falls die Nudeln das Dressing komplett verschluckt haben sollten. Das gebratene Hähnchenfleisch würfeln (es geht auch ein fertiges Grillhähnchen). Die Eier zu Achteln schneiden und die Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Eier und die Champignons mit den den zerkleinerten Frühlingszwiebeln und den Tomatenachteln vermengen. Dann zu den Nudeln hinzugeben. Das Ganze umrühren, in einer mit Salatblättern (am besten Roma) ausgelegten Schüssel anrichten und mit Oliven garniert servieren.
Gespeichert unter: 1, Rezepte | Schlagworte: Eichblattsalat, Ruccola, Salat, Senf, Walnuss, Weinrauben
Salat Nr. Zwei
Grüner Salat mit Weintrauben und Walnüssen
- 500g Eichblattsalat
- 1 Bund Ruccola
- 200g blaue Trauben
- 100g Walnußkerne
- 1 Tl. französischen Senf (oder anderen sehr milden Senf)
- 1 ½ El. Zitronensaft
- ½ El. Balsamico
- 2 El. Walnußöl
- 1 El. Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- Zucker
Den kleingerupften Salat mit dem ebenfalls etwas zerkleinerten Ruccola vermischen. Die Trauben entkernen und die Walnüsse grob hacken. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren und über den Salat gießen. Mit den Trauben und den Nüssen garnieren.
Zu diesem Salat machen sich ein Ciabatta oder ein Wurzelbrot gut – dazu ein paar Scheiben Ziegenkäserolle und Feigensenf.
Buon appetito!
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Also, für die Hochzeit von guten Bekannten habe ich eine Alternativversion zu meinem wunderbaren Schneewittchen-Rapunzel-Kartoffelsalat gemacht.
- Gemischten Wildkräutersalat
- 1 Bett Rettichsprossen
- 2 grün-rote Äpfel, Braeburn oder Topaz, schön sauer und knackig
- 1 Pck. Pinienkerne
- Sesamöl
- 10 große Kartoffeln (1/2 Netz)
- Apfel-Balsamico-Essig
- 1 EL Rapsöl
Die Kartoffeln mit der Schale am Abend zuvor kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Reichlich Essig beigeben. Beim Essig wirklich mutig sein. So viel dran tun, dass man sich schon fast Sorgen macht, dass es eventuell zu viel ist. Eine Prise Zucker dran geben. Abdecken und über Nacht oder zumindest ein paar Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Äpfel mit heißem Wasser abwaschen und gut abreiben. Dann in ganz feine Spalten schneiden und diese halbieren.
Pinienkerne anbräunen. In einem Mörser Pinienkerne zerreiben, 1 Tel. Sesamöl hinzugeben, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer. Alles untereinander heben. Vorsichtshalber noch einmal abschmecken und testen, ob genug Salz und Essig dran sind.
Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Nudeln, Nudelsalat, Ricotta, Ruccola, schnell, Tomaten, Tortellini
Hallo, eigentlich sollte man ja meinen, dass die Sommerzeit Salatzeit wäre – aber es sind so viele Leute unterwegs, ständig etwas los, wir im Urlaub und so fort. Außerdem habe ich in den letzten Wochen sehr konzentriert ein Taschenbuch geschrieben. Daher poste ich jetzt meine Variante für schnelle, gesunde Ernährung in kürzester Zeit:
Turbo-Nudelsalat
- 1 Packung Tortellini, Rigatoni oder andere gefüllte Nudeln aus dem Kühlfach
- 3 reife Strauchtomaten
- eine gute Hand voll Ruccola
- 2 Mozzarella
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, Balsamessig
- etwas frischer Parmesan
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Derweil die Tomaten putzen und in Achtel schneiden. Den Salat gut abspülen. Die Tomaten gleichmäßig auf zwei Nudelteller verteilen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls auf die beiden Teller verteilen. Wenn die Nudel oben schwimmen raus holen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Alles untereinander heben.
Mit dem Salat und abgehobelten Flocken vom Parmesan garnieren. Salzen, Pfeffern, einen guten Schuss Olivenöl und Essig (1–2 EL pro Teller) darübergeben.
Alternativ kann man die Rauke auch weglassen. Oder die Nudeln durch andere ungefüllte Nudeln ersetzen. Sehr schön ist auch die Variante mit Ricotta und rosa Pfefferbeeren auf der Rauke. Hier bitte den Balsamessig durch Himbeeressig ersetzen. Dieser Salat ist variabel: Seid einfach kreativ!
Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Eichblattsalat, Erdbeeren, Tomaten, Trotzkopf
Wenn zwei Leute, die sich gut ergänzen auch noch am gleichen Tag Geburtstag haben. Dann ist das ja schon mal einen Salat wert. Und wenn diese beiden nicht nur Erdbeeren gerne haben, sondern auch noch verheiratet sind – dann erst recht.
Gemischter Salat mit Erdbeeren
- 500g Erbeeren
- 1 Kopf roter Eichblatt oder Trotzkopf
- 4 reife Strauchtomaten
- Erdbeeressig, Balsamessig, natives Rapsöl
- bunter Pfeffer, Salz, Zucker
Die Erdbeeren putzen, Strünke keilförmig ausschneiden, in Scheiben schneiden. Ein Drittel aussortieren und durchpürieren. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Strauchtomaten in Stücke/Schiffchen schneiden und zuckern.
Mit dem Erdbeerpüree ein Dressing rühren. Dazu etwa 2 EL Balsamessig, 1 EL Erdbeeressig, 2 EL Öl unterrühren. Mit Zucker, Salz und gemahlenen bunten Pfeffer abschmecken.
Dieser Salat passt gut zu Hähnchenbrust und oder Brot.
Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Apfel, Frühlingszwiebeln, Haselnuss, Sellerie
Am Wochenende war ich zu Besuch bei Freunden und stellte fest, dass diese meine Leidenschaft teilen. Ich bekam ein Salatrezept zugemailt, dass ich Euch nicht vorenthalten möchte. Wenn ich es in den nächsten Tagen ausprobiere, stelle ich auch noch ein Foto ein… Aber nun erst einmal einen schönen Dank an Bekki.
Knuspriger Apfelsalat
- 3 Äpfel
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Lauchzwiebeln/Frühlingszwiebeln
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- 50g gehackte Haselnüssen
Äpfel würfeln, den Staudensellerie und die Lauchzwiebeln in feine Schieben schneiden. Aus dem Zitronensaft, Apfelessig und dem Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Alles zusammen vermischen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Als Variation schmecken auch Rosinen sehr gut dazu.
Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Ananas, Eichblattsalat, Erdnuss, Salat
Da ich in der letzten Woche bei meiner letzten Arbeitstelle Abschied gefeiert habe, gab es den perfekten Anlass mal wieder ein paar neuen Salate zu erfinden/auszuprobieren. Tja, sorry Kollegen, ich hoffe es war nicht allzu schlimm Versuchskaninchen zu sein. 
Das gab es: Einen gemischten Salat mit Himbeerdressing, einen Salat mit Ananas und Erdnuss, einen Tortellini-Salat und last but not least einen Kartoffel-Pesto-Salat. Damit hier in meinem Blog kein allzugroßes Durcheinander entsteht, werde ich jedem Salat einen Eintrag sependieren. Sonst könnt Ihr hinterher ja gar nicht mehr vernünftig über die Suche nach Zutaten sortiert anzeigen lassen …
Na ja, was solls, Schluss mit den Erklärungen. Den Anfang macht der
Erdnuss-Ananas-Salat
- 1 Kopf Eichblatt oder besser Roma-Salat
- 2–3 Handvoll gesalzene/geröstete Erndnüsse
- 1 frische Ananas (Alternativ 1 Dose Stücke, möglichst ungezuckert)
- Orangensaft und etwas Zitronensaft (oder Citrovin)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Ananas zerteilen und in Stücke schneiden, die Erdnüsse grob hacken. Den Romasalat gut waschen, putzen und in mundgerechte Stückse zerschneiden/reißen. Das Dressing aus dem Orangensaft und dem Olivenöl mischen. Abschmecken, wenn nicht genügend Fruchtsäure dran ist, noch etwas Zitronensaft beigeben.Den Salat, die Ananas und das Dressing verrühren, kurz vor dem Servieren die Nüsse vorsichtig unterheben.
Dazu wie üblich Brot reichen. Würde sich aber sicherlich auch gut zu gegrilltem Schweinefleisch oder Chicken Wings machen. Besonders, wenn das Fleisch scharf eingelegt ist.
Mal ein Salat ohne Nudeln – ganz allergikerfreundlich.
Kartoffelsalat mit Pesto
- 1,25 kg Kartoffeln
- Pesto
- 250 g Cherrytomaten
- Ruccolasalat
- Weißweinessig, Kräuteresssig
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, Pesto drunterheben. Cherrytomaten halbieren. Ruccola klein schneiden. Alles miteinander vermengen, mit dem Essig und Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
Schweinearbeit – aber ich finde, es ist es voll wert.
Gemischter Salat mit Himbeerdressing
- 1 roter Eichblatt oder Lollo rosso
- 3 Möhren
- 4 Flaschen- oder Romatomaten
- 1 kleiner Kopf Radiccio
- 1 Packung Tiefkühl-Himbeeren
- Himbeeressig
- Walnussöl
- Salz, Pfeffer, bauner Zucker
Also richtig Arbeit ist eigentlich nur dies: Himbeeren in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufkochen bis die Früchte auseinander fallen. Danach durch ein Sieb passieren. In das Dressing sollten keine Kerne hineingeraten. Aber eigentlich reicht eine Packung Tiefkühlhimbeeren für zwei Portionen Salat, es kann gut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn man mag, eine Handvoll Himbeeren als Deko übrighalten und am Schluss auf den fertigen Salat legen.
Das Dressing besteht aus dem passierten Himbeeren, einem Schuss Himbeeressig (ca. 2 EL) und Walnussöl (ca. 3 EL). Mit Pfeffer, Salz und braunem Zucker abschmecken.
Für den Salat die Möhren schrappen und in Stifte schneiden. Die Tomaten in Schiffchen/Achtel zerteilen. Den Eichblatt gut waschen und in mundgerechte Teile zerschneiden. Den Radiccio von den äußeren Blättern befreien und dann in Streifen schneiden, abwaschen. Die Bestandteile gut untereinander heben und erst kurz vor dem Servieren das Dressing drüber geben.
Brot dazu und fertig.
Gespeichert unter: Rezepte | Schlagworte: Frühlingszwiebeln, Jogurt, Nudeln, Paprika, Schinken
Zugegeben nicht meine eigene Erfindung: Danke Eschtherle, immer wieder ein schönes Rezept –
Ein schneller Sattmacher und trotzdem recht leicht.
Schmckt am besten, wenn er eine Stunde gestanden hat. Geht auch noch am nächsten Tag, ist dann nur nicht ganz so lecker.
Tortellini-Salat
- 1 Packung Tortellini (die mit Käsefüllung haben am wenigsten Fett)
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Packung (ca. 4 Scheiben) Kochschninken
- 1 rote und 1 grüne Paprika
- 1 kleiner Becher Naturjogurt
- 1 EL Miracle Whip
- etwas Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
Tortellini kochen, Paprika, Schinken und Frühlingszwiebeln in Stücke/Würfel zerteilen. Aus Jogurt und Salatmayo ein Dressing rühren. Mit ein wenig Essig und Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Le voilà, der perfekte Partymitbringersalat ist fertig.
